3 façons de gagner plus de pourboires en tant que serveur ou serveuse

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3 façons de gagner plus de pourboires en tant que serveur ou serveuse
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Anonim

Obtenir de bons pourboires peut sembler dépendre de l'ambiance de la table, mais en réalité, le montant des pourboires que vous gagnez dépend entièrement de vous. Obtenir des pourboires plus élevés, en moyenne, consiste à avoir de bonnes compétences en service client. Si vous pouvez garder le sourire, apprenez le menu et rappelez-vous que « le client passe toujours en premier », vous augmenterez rapidement vos revenus de pourboire.

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Méthode 1 sur 3: Être le meilleur serveur

Gagnez plus de pourboires en tant que serveur ou serveuse Étape 1
Gagnez plus de pourboires en tant que serveur ou serveuse Étape 1

Étape 1. Aidez les invités avant même qu'ils n'arrivent à vos tables

Ouvrir la porte et saluer un invité vous donne également la possibilité de l'enregistrer avec l'hôtesse. Connaître et utiliser le nom d'un invité est une première étape importante dans la création d'un client fidèle qui peut demander votre station à son retour, et qui lui donne généralement un pourboire beaucoup plus élevé.

  • Cela pourrait ne pas être possible sur les quarts de travail chargés. Cela dit, vous pouvez toujours aider vos invités en leur donnant de l'eau à table, par exemple, juste avant qu'ils ne s'assoient.
  • S'enregistrer rapidement pour dire "bonjour" ou "bienvenue, pendant qu'ils s'assoient est un petit moyen rapide d'établir une connexion avant le début du repas.
Gagnez plus de pourboires en tant que serveur ou serveuse Étape 2
Gagnez plus de pourboires en tant que serveur ou serveuse Étape 2

Étape 2. Anticipez les besoins de vos invités

Si votre table commande des frites, il serait peut-être judicieux d'apporter du ketchup (ceux-ci sont souvent appelés préréglages ou pré-gouttes). Si votre table commande de la nourriture en désordre, apportez des serviettes supplémentaires. Soyez un bon serveur et anticipez leurs besoins, ne les obligez pas à demander. Gardez un œil sur la table chaque fois que vous passez par là, et notez mentalement tout besoin urgent - verres d'eau vides, fourchettes tombées, etc. - et entrez en cas de besoin.

Gagnez plus de pourboires en tant que serveur ou serveuse Étape 3
Gagnez plus de pourboires en tant que serveur ou serveuse Étape 3

Étape 3. Ne harcelez pas vos invités

Les vérifier verbalement chaque fois que vous visitez votre section peut se retourner contre vous et devenir irritant. Votre invité vous fera savoir s'il a besoin de quelque chose lorsque vous vous promenez. Fournir des recharges, des serviettes, etc. garantira que la seule chose qu'ils doivent vous demander est le chèque.

Il y a une fine frontière entre anticiper les besoins et ennuyer vos invités. Pour vous aider, imaginez que vos invités sont toujours au milieu d'une conversation très importante. Ils ne veulent pas que cette conversation soit interrompue ou interrompue à moins que cela ne soit complètement nécessaire. Remplir de l'eau tranquillement, placer de l'argenterie, etc., c'est bien, mais les empêcher de demander « s'ils ont besoin de quelque chose ? » toutes les 5 minutes vieillira rapidement

Gagnez plus de pourboires en tant que serveur ou serveuse Étape 4
Gagnez plus de pourboires en tant que serveur ou serveuse Étape 4

Étape 4. Faites-vous paraître accessible lorsque vous prenez des commandes

Les gens auront des questions, voudront faire des substitutions et voudront peut-être même des recommandations. Lorsque vous prenez des commandes, tenez-vous près de la table et envisagez même de vous accroupir légèrement pour être plus près de la hauteur des yeux. Dans certaines études, plus un serveur se rapproche de la table, plus ses pourboires sont élevés.

Demandez d'abord aux enfants et aux femmes leurs commandes. C'est basique, mais la plupart des serveurs et serveuses le manquent. Lorsque vous suivez cette règle culturelle de base, vous serez étonné de voir à quel point les pourboires semblent arriver

Gagnez plus de pourboires en tant que serveur ou serveuse Étape 5
Gagnez plus de pourboires en tant que serveur ou serveuse Étape 5

Étape 5. Répétez la commande exactement

Plusieurs études ont découvert que vous gagnez plus de pourboires si vous répétez exactement l'ordre de chaque invité - sans paraphraser. Vos invités penseront alors (inconsciemment) que vous leur ressemblez et cela aidera à établir un lien.

Cela montre également qu'ils ont l'impression qu'on leur prête attention et leur assure qu'ils seront pris en charge

Gagnez plus de pourboires en tant que serveur ou serveuse Étape 6
Gagnez plus de pourboires en tant que serveur ou serveuse Étape 6

Étape 6. Ne laissez jamais leurs boissons s'épuiser

C'est tellement basique, mais si ce n'est pas bien fait, cela peut vraiment vous nuire financièrement. Si vous savez qu'ils aspirent ces choses, vous pourriez envisager d'en apporter deux à la fois. Ne ressentez pas le besoin de leur demander des recharges: si elle baisse, apportez-en une autre. Lorsque toute la table commande de l'eau, apporter un supplément ne fait pas de mal non plus.

Gagnez plus de pourboires en tant que serveur ou serveuse Étape 7
Gagnez plus de pourboires en tant que serveur ou serveuse Étape 7

Étape 7. Préparez le chèque à livrer une fois que vous l'avez envoyé pour le dessert, le café, etc

Imprimez leurs chèques après avoir envoyé la commande, les desserts, les cafés, etc. et placez-les dans un présentateur de chèques. Aucun invité ne veut attendre que son serveur revienne avec son chèque, il est donc utile de l'avoir toujours à portée de main. Une minute pour un serveur peut en sembler cinq pour un invité.

Une fois le chèque présenté, ne disparaissez pas. Lorsque les gens reçoivent le chèque, ils sont prêts à partir, vous devez donc le traiter et le terminer pour les faire sortir

Gagnez plus de pourboires en tant que serveur ou serveuse Étape 8
Gagnez plus de pourboires en tant que serveur ou serveuse Étape 8

Étape 8. Proposez d'emballer leur repas

Au lieu d'apporter une boîte à vos invités, proposez de le faire pour eux. Certains diront non, auquel cas vous pouvez apporter une boîte pour eux, mais cela fera vraiment un effort supplémentaire et aidera votre cas quand viendra le temps de donner un pourboire.

Remarque: ceci est illégal dans certains États. - Assurez-vous de connaître les politiques de votre employeur au préalable

Gagnez plus de pourboires en tant que serveur ou serveuse Étape 9
Gagnez plus de pourboires en tant que serveur ou serveuse Étape 9

Étape 9. Soyez courtois et serviable envers les bussers et les cuisiniers

Vous ne pouvez pas gagner vos pourboires seul, et un chef rancunier pourrait toujours attendre un peu plus longtemps pour cuisiner votre nourriture si vous avez été impoli avec eux. En conséquence, votre table devra attendre et ils vous paieront probablement moins de pourboires.

Ce n'est pas seulement pour les restaurants où tout le personnel partage les pourboires. Vous devez toujours être gentil, courtois et serviable avec votre personnel, car aucun de vous n'aurait de travail sans l'autre

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Méthode 1 Quiz

Comment vous assurer que vos invités sont satisfaits et susceptibles de donner plus de pourboire ?

Répétez la commande d'un invité exactement comme il l'a dit.

Correct! C'est un petit moyen de vous connecter avec vos invités, et cela leur donne l'impression que vous les avez écoutés. Une répétition mot à mot d'une commande peut conduire à des pourboires plus élevés, selon plusieurs études. Lisez la suite pour une autre question de quiz.

Vérifiez vos invités et demandez-leur s'ils ont besoin de quelque chose toutes les 5 minutes environ.

Ce n'est pas tout à fait correct, mais proche ! Vous devez être attentif avec vos invités, mais ne soyez pas une nuisance. Vous pouvez remplir les verres à boisson tranquillement et attendre qu'un dîner demande quelque chose. La chose la plus importante à retenir ici est d'être disponible pour vos invités. Cliquez sur une autre réponse pour trouver la bonne…

Ne sortez pas de condiments sans en faire la demande - les invités ne veulent pas d'une table encombrée.

Pas assez! Si vous êtes doué pour anticiper les besoins de vos invités, vous êtes plus susceptible de marquer des pourboires plus importants. Les convives ne veulent pas avoir l'impression qu'ils vous disent comment faire votre travail, alors si une table commande des frites, apportez du ketchup; si vos convives commandent du café, offrez de la crème et du sucre, ou apportez-le simplement. Choisissez une autre réponse !

Donnez à vos invités suffisamment de temps pour discuter entre eux après avoir reçu le chèque.

Nan! Au moment où vos convives ont pris leur dessert et leur café, ils sont probablement prêts à commencer. Une fois que vous avez remis le chèque, restez à proximité pour pouvoir traiter le paiement et vos invités peuvent partir peu de temps après. Ils apprécieront votre rapidité et vous récompenseront probablement avec un pourboire plus important. Essayez une autre réponse…

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Méthode 2 sur 3: Établir une connexion avec les clients

Gagnez plus de pourboires en tant que serveur ou serveuse Étape 10
Gagnez plus de pourboires en tant que serveur ou serveuse Étape 10

Étape 1. Tombez amoureux de votre travail

Lorsque vous aimez vraiment être serveur, cela se voit. Vous deviendrez contagieux avec votre bonne attitude et gagnerez des pourboires plus importants. Il est prouvé que les gens donnent un pourboire plus élevé lorsqu'ils ressentent un lien social avec leur serveur, comme s'ils pouvaient être amis. La meilleure façon de cultiver cette attitude est d'apprécier votre travail et vos interactions avec les autres.

Un grand sourire aux lèvres ouvertes peut augmenter les pourboires jusqu'à 140%

Gagnez plus de pourboires en tant que serveur ou serveuse Étape 11
Gagnez plus de pourboires en tant que serveur ou serveuse Étape 11

Étape 2. Regardez bien et sentez bon

Prenez le temps d'être présentable avant d'arriver au travail. Un serveur ou une serveuse sale est désagréable à regarder et a une mauvaise image de vous et du restaurant. Lavez votre tablier et votre uniforme et faites un effort pour porter de beaux vêtements au travail. Bien qu'il n'ait pas été prouvé que l'attractivité augmente les pourboires des serveurs masculins, l'effort et la propreté le font certainement.

  • Les femmes devraient porter un peu de maquillage de base pour gagner plus de pourboires, car une étude française a montré que 50 % plus d'hommes laissaient des pourboires aux serveuses maquillées que ceux qui n'en portaient pas. Malheureusement, il a été prouvé que les femmes plus attirantes obtiennent des pourboires plus élevés que moins, mais vous devriez également exploiter ce fait pour votre propre bénéfice.
  • La même étude a révélé qu'ajouter un peu de personnalité à votre tenue, comme une fleur ou un bouton, augmentait les pourboires d'environ 15 %. Pour les femmes, cela est particulièrement visible lorsque vous portez quelque chose dans vos cheveux.
Gagnez plus de pourboires en tant que serveur ou serveuse Étape 12
Gagnez plus de pourboires en tant que serveur ou serveuse Étape 12

Étape 3. Présentez-vous

Afin de créer des liens avec les clients, et ainsi augmenter vos pourboires, assurez-vous de faire connaître votre nom à la table. À votre arrivée, dites bonjour et dites-leur votre nom avant de vous lancer dans les spéciaux. Les serveurs qui se sont présentés ont gagné environ 2 $ de plus par facture.

Si la table vous propose leurs noms, assurez-vous de les retenir et de les utiliser. La meilleure façon de le faire est lorsque vous recevez le chèque. Lorsque vous retournez une carte de crédit ou de débit, assurez-vous de remercier le nom sur la carte lors de la remise du chèque - il a été démontré que cela augmente les pourboires

Gagnez plus de pourboires en tant que serveur ou serveuse Étape 13
Gagnez plus de pourboires en tant que serveur ou serveuse Étape 13

Étape 4. Donnez aux clients un petit quelque chose en plus, comme un bonbon ou un simple dessin

Lorsque les gens se sentent traités ou doués, ils essaient généralement de "rembourser" la personne qui leur est généreuse. Même écrire un simple "Merci" au dos d'un chèque s'est avéré augmenter les pourboires, et de simples smileys et images aident également.

Être gentil et généreux pendant le repas peut créer le même effet. Si quelqu'un renverse quelque chose ou si une commande ne se déroule pas parfaitement, vous devez lui proposer de rectifier la situation pour lui du mieux que vous le pouvez

Gagnez plus de pourboires en tant que serveur ou serveuse Étape 14
Gagnez plus de pourboires en tant que serveur ou serveuse Étape 14

Étape 5. Apprenez à retourner les tables

Ceci est particulièrement crucial lorsqu'il y a beaucoup de monde ou que le restaurant se remplit. Bien que vous deviez toujours être gentil et courtois, vous voulez que les gens mangent, paient et passent à autre chose afin que vous puissiez obtenir une nouvelle table, et donc un nouveau pourboire. Pour ce faire, venez récupérer les plats une fois que tout le monde a fini de manger, et renseignez-vous sur les autres plats (comme le dessert) au lieu d'attendre qu'ils vous le demandent. But

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Méthode 2 Quiz

Comment faire le lien avec un client pour augmenter ses pourboires ?

Une fois la facture payée (avant que le client n'écrive votre pourboire), dites « Merci », mais évitez d'utiliser le nom d'un client - cela est souvent considéré comme une intrusion dans la vie privée.

C'est le contraire ! Utiliser le nom d'un invité est un excellent moyen d'établir une connexion, et cela lui donne l'impression que vous êtes maintenant amis. C'est un excellent moyen de dernière minute d'augmenter potentiellement votre pourboire. Devine encore!

Offrez un sourire - en particulier un grand sourire aux lèvres ouvertes.

Correct! Le sourire est souvent suffisant pour qu'un client se sente bien accueilli, mais lorsqu'il s'agit d'un grand sourire aux lèvres ouvertes et sincère, c'est encore plus impactant. Des études ont montré que cela pouvait à lui seul augmenter votre pourboire de 140 % ! Lisez la suite pour une autre question de quiz.

Retournez la table le plus rapidement possible car vos invités ne sont généralement là que pour manger et repartent peu après.

Nan! Quand il y a du monde, vous voulez absolument que les invités partent rapidement afin que vous puissiez asseoir un autre groupe. Cependant, vous ne voulez pas précipiter vos invités. Soyez courtois, mais proactif - offrez un dessert et un café tout en débarrassant les assiettes une fois que tout le monde a fini de manger; s'ils refusent, vous pouvez offrir le chèque. Il y a une meilleure option là-bas!

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Méthode 3 sur 3: Encourager les factures plus importantes

Gagnez plus de pourboires en tant que serveur ou serveuse Étape 15
Gagnez plus de pourboires en tant que serveur ou serveuse Étape 15

Étape 1. Devenez un expert en produits en connaissant votre menu d'un bout à l'autre

Notez que lorsque vous rencontrez un serveur ou une serveuse qui a tout essayé sur le menu, vous avez tendance à écouter beaucoup plus leurs recommandations. Si vous voulez gagner plus de pourboires, prenez la décision de manger tout sur le menu, puis dites à vos tables ce que vous avez apprécié. Ils l'apprécieront et vous donneront plus de pourboire.

  • Vous devriez, au minimum, être en mesure de recommander 3 à 5 plats que vous avez goûtés et appréciés. Vous devez également connaître les allergènes courants dans chaque plat, ainsi que les restrictions alimentaires de base (végétarien ou non, sans gluten, etc.)
  • Parlez aux chefs de leurs recettes et de leur nourriture. Ils peuvent vous offrir d'excellentes informations, telles que les accords de boissons et la provenance des ingrédients, qui vous donneront l'impression d'être d'autant plus informés.
Gagnez plus de pourboires en tant que serveur ou serveuse Étape 16
Gagnez plus de pourboires en tant que serveur ou serveuse Étape 16

Étape 2. Vendez plus de nourriture

Lorsque vous avez des totaux de chèques plus élevés, vous obtenez des pourboires plus importants. Offrez des apéritifs, des boissons et des desserts nommément. Utilisez des mots attrayants et descriptifs comme riche, crémeux, onctueux, épicé, etc. Offrez à vos invités un espresso ou un cappuccino après le dîner. Cela les réchauffera et leur donnera le temps de penser à quel point vous êtes génial et quel pourboire géant ils vont vous laisser.

  • Vous devriez toujours, à tout le moins, offrir à vos invités un dessert et/ou un café.
  • Soyez poliment assertif à propos de la nourriture, en disant « laissez-moi vous apporter la carte des desserts ? » au lieu de "Voulez-vous envisager un dessert ?
Gagnez plus de pourboires en tant que serveur ou serveuse Étape 17
Gagnez plus de pourboires en tant que serveur ou serveuse Étape 17

Étape 3. Utilisez la « vente suggestive » pour aider vos invités à prendre des décisions

Pour augmenter la vente, suggérez un élément supplémentaire, comme un accompagnement de crevettes pour accompagner un steak ou du poulet dans une salade. Aider un groupe à associer mets et vins est un excellent moyen de suggérer qu'ils reçoivent une bouteille chère avec leur repas.

  • Affirmez-vous avec vos suggestions. Par exemple, obtenir du fromage sur un hamburger peut coûter plus cher, mais vous n'avez pas besoin de l'expliquer. Lorsque quelqu'un commande un hamburger, demandez simplement « et vous aimeriez du fromage dessus ? »
  • Cela peut être moins productif pour vous pendant les quarts de travail chargés. Ajouter 5 $ à une facture entraîne une petite augmentation des pourboires, mais obtenir un tout nouveau groupe pour s'asseoir et dépenser 55 $ pour le dîner entraînera des pourboires plus élevés dans l'ensemble.
Gagnez plus de pourboires en tant que serveur ou serveuse Étape 18
Gagnez plus de pourboires en tant que serveur ou serveuse Étape 18

Étape 4. Manucurez la table pendant que les gens mangent

Lorsque les serviettes de table sont détrempées, remplacez-les. Quand ils ont fini de faire la vaisselle, emportez-les. S'il fait des dégâts, aidez-le poliment à le nettoyer. Les gens se sentent mieux dans un environnement propre et rangé et sont plus susceptibles d'avoir plus de nourriture s'ils ne voient pas les restes de leur dernier cours.

  • Si un plat est vide, demandez poliment si vous pouvez le prendre pour eux. Cependant, ne prenez pas d'assiettes à qui que ce soit si quelqu'un est encore en train de manger. Cela fait que les gens qui mangent encore se sentent pressés.
  • Débarrassez-vous des petites choses silencieusement et efficacement. Essayez de balayer et évitez autant que possible de distraire le groupe de leur discussion.

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Méthode 3 Quiz

Vrai ou faux: vous devez vous affirmer lorsque vous effectuez des ventes incitatives suggestives pour augmenter le montant total de la facture.

Vrai

Correct! Vous devez toujours être gentil et poli avec vos invités, mais vous pouvez également vous affirmer lorsque vous faites des suggestions. D'une certaine manière, vous ne voulez pas laisser à vos invités le soin de voir la carte des desserts. Vous pouvez poliment suggérer un dessert en apportant le menu et en utilisant des mots descriptifs pour inciter les convives à opter pour une friandise sucrée. Lisez la suite pour une autre question de quiz.

Faux

Nan! Il n'y a rien de mal à s'affirmer, tant que cela ne pénètre pas dans le territoire arrogant. Des totaux de chèques plus élevés signifient des pourboires plus importants, alors essayez d'amener vos clients à opter pour des éléments complémentaires. Par exemple, une salade d'accompagnement avant un plat principal; crevettes avec un steak; fromage et bacon sur un hamburger. Assurez-vous également de bien connaître le menu. En connaissant les prix, vous pouvez suggérer un élément de menu plus cher si un invité vous demande votre recommandation pour le poisson. Choisissez une autre réponse !

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Des astuces

  • Avoir une attitude positive est primordial, alors gardez toujours le sourire au travail.
  • Regardez vos clients dans les yeux lorsqu'ils parlent et concentrez-vous sur ce qui est dit ainsi que sur la façon dont ils le disent.
  • S'il y a des enfants là-bas, racontez-leur des blagues et interagissez avec eux. Si votre restaurant donne des choses comme des ballons ou d'autres marchandises, assurez-vous qu'ils en obtiennent un !
  • Ajoutez un peu de style à votre personnalité pour vous assurer que les invités se souviennent de vous
  • Être amical. Lorsque vous sortez et que vous vous présentez, souriez toujours et soyez gentil.
  • S'il y en a plus de trois ou plus, servez de gauche à droite. S'il n'y en a que deux, servez d'abord la dame ou l'enfant.
  • Faites beaucoup de suggestions et renforcez leurs décisions de repas.
  • Portez des jupes plates (les talons vous tueront les pieds), surtout si le restaurant a beaucoup de clients masculins.

Mises en garde

  • Ne critiquez personne.
  • Le client a toujours raison!
  • Quoi que vous fassiez, ne demandez jamais de pourboires, c'est un motif pour tirer dans la plupart des restaurants

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